En el día a día, muchas preparaciones infantiles (lasañas, verduras gratinadas, croquetas o canelones) incluyen bechamel tradicional. Pero cuando hay APLV, necesitamos alternativas seguras. Esta falsa bechamel es una opción sencilla, sin leche y con ingredientes básicos que probablemente ya tengas en casa. Textura suave, sabor delicado y perfecta para toda la familia.
Ingredientes (4 raciones)
- 50 g de harina de trigo
- 5 cucharadas soperas (aprox. 50 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 600 ml de caldo suave de pollo y verduras (casero y bajo en sal)
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
¿Cómo se prepara?
- En un cazo, calienta el aceite de oliva a fuego medio-suave.
- Añade la harina y remueve de forma continua con una varilla o cuchara de madera durante 2–3 minutos. Este paso es importante para cocinar la harina y evitar sabor crudo. La mezcla debe adquirir un ligero tono dorado sin llegar a oscurecer.
- Incorpora el caldo poco a poco: añade un pequeño chorrito y mezcla bien hasta que se integre completamente y desaparezcan los grumos.
- Continúa añadiendo el caldo en pequeñas tandas, sin dejar de remover. La salsa irá espesando progresivamente.
- Cocina durante 5–7 minutos hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Ajusta la consistencia según el uso:
- Más ligera para napar verduras.
- Más espesa para rellenos o gratinados.
- Añade una pizca de nuez moscada si lo deseas y mezcla bien.
Consejo práctico APLV
Asegúrate de que el caldo utilizado no contenga trazas de leche ni derivados. Si preparas el caldo en casa, evitarás riesgos y controlarás mejor el contenido en sal.
Textura para bebés
Si es para menores de 12 meses, procura que quede bien fina y sin grumos, especialmente si la vas a mezclar con otros alimentos.
